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5302 - Confeção de massas de panificação

Informação sobre o curso 5302 - Confeção de massas de panificação
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Duração
50.0 horas
Dias
14
Conteúdos Programáticos

  • Massas lêvedas de padaria
    • Pão de trigo
    • Pão de milho
    • Pão de centeio
    • Pão de mistura
  • Tecnologia de matérias-primas
    • Composições
    • Utilizações
  • Receitas e fichas técnicas
  • Fermentos
    • Tipos
    • Características
    • Utilização
  • Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
  • Técnicas de preparação de massas de padaria
    • Manuseamento e preparação de utensílios e material
    • Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas
  • Processo de fabrico de massas lêvedas de padaria e respetivas aplicações
    • O escaldar da farinha
    • Amassadura
    • Fermentação inicial (levedação)
    • Pesagem e divisão da massa
    • O enrolar da massa
    • Fermentação intermédia (levedação)
    • O tender da massa
    • Fermentação final (levedação)
    • Cozedura do pão - enfornar/desenfornar
  • Controlo de qualidade do processo de fabrico
    • Preparação
    • Confeção
    • Produtos finais
  • Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados
  • Normas de higiene e segurança