Identificar os diversos tipos de gelados e sorvetes.
Elaborar fichas técnicas de acordo com as capitações.
Preparar e confecionar gelados e sorvetes.
Preparar e confecionar gelados e sorvetes à base de fruta.
Identificar as diversas aplicações dos gelados e sorvetes.
Acondicionar e conservar os produtos confecionados.
Cumprir as normas de higiene e segurança.

• Tipos de gelados e sorvetes
  • Gelados à base de leite
  • Gelados à base de natas
  • Gelados à base de cremes
  • Sorvetes
• Receitas e fichas técnicas
• Técnicas de preparação e fabrico de gelados e sorvetes
  • Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
  • Manuseamento e preparação de utensílios e equipamentos
  • Processo de fabrico
    • À base de leite
    • À base de natas
    • À base de cremes
    • Sorvetes
• Empratamento e decoração de gelados e sorvetes
• Aplicações de gelados e sorvetes em sobremesas
• Controlo de qualidade do processo de fabrico
• Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados
• Normas de higiene e segurança