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Produtos de padaria e pastelaria

Informação sobre o curso Produtos de padaria e pastelaria
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Duração
25.0 horas
Dias
7
Objectivos Específicos

  • Identificar e caracterizar as diversas categorias de pão.
  • Identificar e caracterizar as diversas categorias de produtos de pastelaria.
  • Caracterizar as técnicas de fabrico de produtos de padaria e pastelaria.

Conteúdos Programáticos

  • Categorias de pão e sua caracterização
    • Pães de Portugal ou normais
    • Pães de mistura
    • Pães especiais
  • Categorias de produtos de pastelaria e sua caracterização
    • Bolos festivos
    • Bolos com creme
    • Bolos sem creme
    • Bolos regionais
    • Bolos saúde
    • Pastelaria salgada
  • Fabrico de produtos padaria e pastelaria – informação de base
    • Matérias-primas utilizadas
    • Receitas e fichas técnicas
  • Produtos de qualidade e regime de certificação da qualidade
    • Modos de produção sustentável – Proteção Integrada (PI), Modo de Produção Integrado (MPI) e Modo de Produção Biológico (MPB)
    • Denominação de Origem Protegida (DOP), Indicação Geográfica Protegida (IGP) e Especialidade Tradicional Garantida (ETG)
    • Rotulagem facultativa
    • Outros sistemas de certificação